PİZZA

IMG_7712 - Copie Hatice ile tanışmadan önce pizza ile ilişkim internetten sipariş etmekten ibaretti.

Beni bu işlere bulaştırmaya kalktığı ilk zamanlar hamura dokunmazdım, hamurun başına bir iş gelmesin diye! Hatice yılmadı “elim batık, çocuklara bakmam gerek”  gibi mazeretlerle beni hep hamurla başbaşa bıraktı.

Zamanla “Yağlı kağıt koyduktan sonra da tepsiyi unluyor muyuz?” gibi Hatice’yi şaşkınlığa uğratmış sorular sorsam da, daha ilgilenir oldum. Evet, bu soruyu sordum ben ;)
Yeni yeni anlıyorum farkına bile varmadan
öğrenmişim. Bugün kendimi “hamur şişmiştir artık” derken buldum. Çok havalıyım canım bu aralar ;) Şefim sağolsun !

* Hamur için gerekli malzemeleri aşağıda verdik. Hamurun hazırlanışı için lütfen “Hamur İşleri” başılığı altındaki “1 Taşla 10 Kuş Vurulan Hamur” tarifine bakınız…

Orada da söylediğimiz gibi bu hamurun yapılışını öğrendikten sonra işiniz kolay, aynı hamurla pizza da yapılıyor, pişi de, pide de, poğaça da, bazlama da, kiş de, ekmek de.

Hamur için malzemeler: 

  • Un:                1 kg un, elenmiş olacak
  • Kuru Maya:   1.5 tatlı kaşığı
  • Yoğurt:          1 yemek kaşığı
  • Ayçiçek Yağı:  3 yemek kaşığı (zeytinyağı da olabilir ama ağır olabiliyor)
  • Yumurta:       1 tane
  • Şeker:           1 tatlı kaşığı
  • Tuz:               Yarım tatlı kaşığı
  • Su:                3 su bardağı (600 ml)

Sos için malzemeler:

  • Hazır pizza sosu:  2 kutu (200 ml x 2)  
  • VEYA
  • Domates salçası:6 yemek kaşığı, tepeleme (ev salçası ekşi oluyor)
  • Sıvı yağ:       2 yemek kaşığı
  • Şeker:       Yarım yemek kaşığı
  • Tuz:           Yarım tatlı kaşığı
  • Karabiber: Yarım tatlı kaşığı
  • Kimyon:     Yarım tatlı kaşığı
  • Kekik:        Yarım tatlı kaşığı
  • Karışık baharatlardan varsa: 1 yemek kaşığı (fesleğen, defne, biberiye vs.)
  • Su: 2 bardak

Pizzanın üzeri için:

  • Rendelenmiş kaşar: 500 gr.

Yapılışı:

Pizza hamurunu açacağımız yere hafifçe un serpiyoruz. Ve üzerine  bir avuç dolusu (ortalama 4 kaşık) hamuru koyuyoruz. Elimizi de unluyoruz ve fotoğraftaki gibi elimizle hamur toplarına şekil verip, irice toplar yapıyoruz. Şekillenmiş hamurları  5 dakika kadar dinlendiriyoruz, bu sayede kolay açılıyorlar.

IMG_7432 - Copie

IMG_7433 - Copie - Copie

IMG_7660 - Copie  IMG_7434 - Copie (2)Sonra yine hamuru açacağımız yere biraz un serpiyoruz ve dinlenmiş hamuru üzerine koyup, hamurun üzerine de un serpiyoruz.

Ardından hamuru açmaya başlıyoruz…

IMG_7436 - Copie

IMG_7437 - Copie

Açmayı bilmeyenler detayları için aşağıdaki turuncu kutucuğa bakabilirler ;)

Okumazsan Yanarsın !

Benim gibi açma işini yeni öğrenenler için bu kısım ilaç gibi diye düşünüyorum: 

  1. Top gibi olan hamurun tam ortasına oklavayı koyuyoruz. Ortadan yukarı doğru tek hareketle açıyoruz.
  2. Yukaridan açarak geri gelmiyoruz! Yukarı doğru açtıktan sonra oklavayı tekrar ortaya koyup, bu sefer aşağı doğru tek hareketle açıyoruz.
  3. İlk 2 açmada oklava kendimize paraleldi, şimdi ise diklemesine hamurun ortasına koyup, bu sefer ortadan sola ve ortadan sağa aynı iki hareketi yapıyoruz.
  4. Hamurun sadece bu şekilde, bize bakan yönünden açıyoruz. Arkasını çevirmiyoruz.
  5. Hamuru açarken çok bastırmıyoruz.
  6. Hamur yapışacak gibi olursa unlamaktan çekinmiyoruz. Hamuru arada kendi ekseni etrafında çeviriyoruz ki, altı yapışmasın.
  7. Hamuru kaldırıp fazla unu silkeleyip, üzerine bu kez biraz daha un serpip, bu açma işemini tekrar yapıyoruz ki hamur pizza genişliğinde açılsın.
  8. Ama tepsiye koymadan önce elimizin üstü ile hamuru kaldırıp yine fazla unu silkeliyoruz. (Eğer avucunuzla alırsanız parmaklarınız hamuru deler.)

Hamuru turuncu kutucukta anlattığımız gibi pizza olabilecek büyüklükte açtıktan sonra, fotoğraftaki gibi elimizin üstü ile kaldırıp fazla unu silkeliyoruz.IMG_7438 - Copie (2)Biz bulaşık sevmeyen tembeller olduğumuz için ;) pizzayı pişireceğimiz tepsinin üzerine yağlı kağıt koyuyoruz.

Pizza hamurunu tepsiye koyduktan sonra üzerine varsa hazır pizza sosundan sürüyoruz. Yoksa, yukarıda malzemelerini yazdığımız sosu yapıyoruz.

2 bardak suda, 3 tepeleme yemek kaşığı salçayı eritiyoruz. Arkasından kalan malzemeleri de (yani yağ, tuz, şeker, baharatlar) ekleyip karıştırıyoruz. Ve bu sostan 3-4 yemek kaşığı pizza hamurunun üzerine yayıyoruz. Sosu çok koyarsanız, sos hamurun üzerinde durmuyor, akıyor !

IMG_7439 - Copie IMG_7440 - Copie IMG_7441 - Copie IMG_7442 - CopieIMG_8072

  Hamur + Sos + NE  İSTERSEN + Kaşar Peyniri

“NE İSTERSEN” Kısmı İçin Öneriler:

Salam, sosis, sucuk, pastırma, ton balığı, tavuk dilimi, biber, mantar, zeytin, mısır ve ince doğranmış her türlü sebze.

Sos sürdüğümüz hamurun üzerine istediğiz malzemeleri koyup, üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpiyoruz. 

Hatice’nin küçük oğlu ben de yardım edeyim diye tutturunca sosu ve kaşarı ona bıraktık. Minik elleriyle fotoğraflarda güzel birer anı oldu ;)

260 °C’de üzeri kızarana kadar pişiriyoruz. Bizimki 10-15 dakikada kızardı. Üzeri kızardıktan sonra tepsiyi çıkarmadan pizzanın altına bakın eğer altı pişmediyse tepsiyi, fırının alt katına indirebilirsiniz ;)

Afiyet Olsun…

IMG_7700

IMG_7708 - Copie

IMG_8090 - Copie

Reklamlar